العودة   مجتمع ريلاكس | للحياة نكهتنا الخاصه َ > ¬ | رَيلآكسَ الأسريه والاجتماعيه ✿ ، > مطبخ - وصفات - وجبات جديده




المواضيع الجديدة في مطبخ - وصفات - وجبات جديده


إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1 (permalink)  
قديم 01-05-2016
الصورة الرمزية سعوطآليي
سعوطآليي
 الأوسمة و الجوائز
 آخر مواضيعي
 بينات الاتصال بالعضو
 SMS : || الجنون هو فعل نفس الشيئ مرارا وتكرارا وتوقع نتائج مختلفة
 My MMS
1
 رقم العضوية : 2
 تاريخ التسجيل : Nov 2012
 الجنس : man
 الدولة : السعوديه
 المشاركات : المشاركات 33,382 [ + ]
  : 8
  : canon
  : A.C Milan
  : Osn
facebook  flickr  twitter  youtube

سعوطآليي غير متواجد حالياً
افتراضي طريقة عجينة البيتزا الاساسية , مقادير البيتزا الاساسية 2016


اليوم سأقدم لكم طريقة عجينة البيتزا الاساسية
مثل ماهي في المطاعم و محلات البيتزا
اتبعي الخطوات كما سأذكرها لكي
وباذن الله ستكون النتيجة مرضية
وستنال اعجابك قبل اعجاب الاخرين

بالنسبة الى الحشوة كل واحد يضع مايحبه
يعني مش متقيدين بنوع
ولكني كل مرة سأعرض لكن نوع جديد من الحشوات الخاصة بالبيتزا


نبدأ باسم الله اولا بصنع العجين



كمية العجين التي سنستعملها
تكفي لاربعة من دوائر حجم وسط او كبير
وهي عبارة عن مقدارين من العجينة
اي ان مقدار الواحد من العجينة يعمل دائرتين فقط من البيتزا

كمية مقدار واحد
3 كوب دقيق
كوب ماء
نص ملعقة صغيرة ملح - ثوم - بصل بودرة
ملعقتين صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق زيت



الطريقة بالمقادير
هنا استعملت مقدارين من العجين

في البداية جهزي ستة اكواب من الدقيق النوع الممتاز
وغربليه ثم ضعيه في صحن عميق (قصعة العجن)
(دائما قومي بغربلة الدقيق قبل الاستعمال
حتى لو لم تطلب الوصفة ذلك منك
وذلك لان الدقيق يكون مضغوطا في الكيس
ويصعب دخول الهواء له وايضا حتى نتاكد من عدم وجود شوائب)






اضيفي للدقيق الملح حوالي ملعقة صغيرة وحركيه جيدا

وبامكانك اضافتها لدقيق قبل ان تغربليه






حضري كوبين من الماء الدافىء

( خذيها قاعدة دائما :
لكل ثلاث اكواب من الدقيق سنحتاج لكوب من الماء )







ضعي في الماء الدافىء 4 ملاعق صغيرة خميرة البيرة و ملعقتين صغيرات سكر

( يجب ان يكون الماء الذي سنضيف له الخميرة دافئا فقط
اي لا يكون ساخنا لانه سيفسد الخميرة
ولا فاترا فلا تنتفخ الخميرة
فالخميرة تتفاعل في الجو الدافىء والسكر يعجل من تفاعلها )







بعد وضعك للخميرة والسكر في الماء الدفىء حركيها ثم ضعيه جانبا








نعود للدقيق مرة اخرى ونضيف له ملعقة صغيرة ثوم بودرة





ثم نضيف للدقيق ملعقة صغيرة بصل بودرة






ونضيف ملعقة صغيرة زعتر مطحون

ثم نقوم بتحريك الدقيق جيدا لتختلط المكونات مع بعضها

يمكنك ايضا اضافة الاوريجانو والبهارات الايطالية و بهارات الفاهيتا
اي على حسب مايتوفر لديكي
ونحن في ليبيا متوفر عندنا الزعتر والبصل والثوم البودرة
في العطارة والمجمعات التجارية







نحدث حفرة في وسط الدقيق ونضع فيها ثمانية ملاعق طعام كبيرة زيت نباتي

(4 ملاعق زيت زيتون و4 ملاعق زيت نباتي )





ثم نضع فوقها كوب الماء الدافىء الذي وضعنا فيه الخميرة والسكر
( لاداعي لانتظار الخميرة حتى تختمر وتنتفخ
لانها خميرة فورية وستكمل عملها في داخل العجين )





عندما نضع الماء سنبدأ بخلطها مع الدقيق برؤوس اصابعنا وبحركة دائرية
حتى يبدأ الدقيق بالجمود ويصعب علينا متابعة العجن
وذلك لان الدقيق تشرب هذه الكمية من الماء ومع هذا سنستمر بالخلط بيدنا
سنلاحظ ان الدقيق تشرب الماء والزيت كاملا
ولا يزال على الاطراف بعض الدقيق والعجين يابس

سأضع بجانبي القليل من الماء العادي وافرغ منه في كف يدي
واتابع العجن بكف يدي كاملا
اي انني ابلل يدي بالماء واتابع العجن
(مثل عجن خبزة التنور )
سأستمر بالعجن فعندما يصبح العجين جاهزا فانه سيقوم هو ( اي العجين نفسه )
بتنظيف يدي من بقايا العجين اللاصقة حتى تنظف تماما ولا تلتصق العجينة بيدي
(وهذا علامة ان العجينة جاهزة وان مقاديرها كانت تمام )
سنستمر بالعجن حتى لو ان العجينة اصبحت جاهزة سأعجنها حوالي الخمس دقائق اضافية
وبهذا اصبحت العجينة طرية كما في الصورة








ضعي على العجينة كيس من النايلون وضعيها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها
وستاخذ حوالي النصف ساعة او على حسب حرارة الغرفة

في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الحشوة المراد وضعها على البيتزا

كيف نعرف ان العجين اصبح جاهزا غير انتفاخه ؟
اذا ادخلتي اصبعك فيه واخرجتيه وبقي مكان الاصبع كما هو






في الصورة نلاحظ ان العجينة انتفخت وتضاعف حجمها
بعدها نضغط عليها برؤوس اصابعنا ليخرج الهواء منها






نقسم العجين الى 4 كرات بحجم متساوي

و ندعها حوالي الخمس دقائق حتى ترتاح مرة اخرى






ثم نرش الرخامة او لوحة العجن بالدقيق

وناخذ الكرة الاولى ونضعها على اللوح





و نقلب الكرة الى الجهة المعاكسة التي كانت الى الاسفل







عجينة البيتزا لا تفرد بالنشابة وانما نبدأ بفردها باصابع اليد

ونحرك اثناء الفرد برؤوس الاصابع بشكل دائري
حتى يكبر القرص مع كل لفة تماما كما في الصورة التالية

وتفرد بالاصابع اليد لاننا لا نريد ان نضغط على عجينة البيتزا اثناء عملية الفرد
وانما نريد ان تبقى جزيئات العجينة متباعدة
حتى تعطينا عجينة منتفخة بشكل ممتاز وخفيفة
اي ليست ثقيلة ومعجنة
وهذا ما تلاحظينه اثناء تناولك للبيتزا في المطاعم المختصة





نحضر طاجين البيتزا وذلك بدهن القليل من الزيت فيه
ونشغل الفرن من الاسفل الى درجة حرارة 220 - 250


نفرد العجينة برؤوس اصابعنا مع الاستمرار بالحركة الدورانية للعجين

وحصول الشكل الدائري لها




نضع قرص العجينة في الطاجين
ونساوي اطرافه برفعها قليلا على الحواف





ثم بوساطة شوكة نحدث علامات في اماكن متعددة من العجين

كما نرى في الصور وذلك حتى تخرج العجينة معنا مستوية
وغير منفوخة من اماكن اكثر من اخرى وحتى تنتهي الخميرة من مراحلها الاخيرة




نضع طاجين البيتزا في الفرن وعلى الرف الاوسط
حوالي ثلاث دقائق وذلك حتى تنشف قليلا وتنتهي من تخمرها النهائي



( لاتضعي على اي نوع من البيتزا الحشوة مباشرة على العجين
وانما قومي بهذه الخطوة اولا وذلك حتى لا تصبح العجينة متعجنة تحت الحشوة )






وبعدها نقوم بوضع الحشوة المخصصة للبيتزا

وارجاعها الى الفرن الى ان تتحمر العجينة من الاسفل


Ajmal Ensanh معجب بهذا .
رد مع اقتباس
قديم منذ /01-06-2016   #2 (permalink)

Ajmal Ensanh

. . . خِتم‘ آبدِاعَيْ ✿

 
الصورة الرمزية Ajmal Ensanh

عُضويتيّ 6064
مُشآركاتيَ 11,524
تـَمَ شٌـكٌريَ 3976
شكَرتَ 5363
حلاُليٍ 0



الأوسمة مميز بقسم عدسة محترف وسام الالفيه العاشره المركز الثآني ف فعآلية عآلم الوآتس آب المركز الاول بـ فعالية تفسير سوره مميز بقسم الطبخ مميز بقسم بلاك بيري مميز القسم الرياضي 



Ajmal Ensanh غير متواجد حالياً
افتراضي رد: طريقة عجينة البيتزا الاساسية , مقادير البيتزا الاساسية 2016


يسسسلموو دياتك ع الوصفه

مآننحرم







  رد مع اقتباس
قديم منذ /01-06-2016   #3 (permalink)

حوور | محمد
 
الصورة الرمزية حوور | محمد

عُضويتيّ 6067
مُشآركاتيَ 17,024
تـَمَ شٌـكٌريَ 6584
شكَرتَ 7875
حلاُليٍ 216

مزآجي
7


الأوسمة وسآم الألفيه 16 المركز الاول بفعاآلية اغلى شي عندك وسآم فعاآلية الرمزيآات المركز الثآلث ف فعآلية عآلم الوآتس آب مميز القسم الاسلامي مميز بقسم الطبخ المركز الاول بفعالية الطبخ مميز بقسم بلاك بيري المركز الثاني ف فعالية امتحان مجتمع ريلاكس مميز القسم الرياضي 



حوور | محمد غير متواجد حالياً
افتراضي رد: طريقة عجينة البيتزا الاساسية , مقادير البيتزا الاساسية 2016


ــ


يسسلمو اناملك ع الطططرح
ودي لك







 توقيع : حوور | محمد



قُلْ إِنِّيَ أَخَافُ إِنْ عَصَيْتُ رَبِّي عَذَابَ يَوْمٍ عَظِيمٍ .
  رد مع اقتباس
قديم منذ /01-27-2016   #4 (permalink)

нɪℓℓαℓɪ
 
الصورة الرمزية нɪℓℓαℓɪ

عُضويتيّ 6080
الجِنسْ man
مُشآركاتيَ 21,312
تـَمَ شٌـكٌريَ 6403
شكَرتَ 2060
حلاُليٍ 2521
آلدوُلة السعوديه
هناَ سأكونُ twitter  youtube

مزآجي
9

MMS
9

الأوسمة وسآم الألفيه 20 فعاليةة ملك الحصرياآت مميز بقسم عدسة محترف المركز الثآلث ف فعآلية عآلم الوآتس آب المركز الثاني في فعالية ابل مميز القسم الاسلامي المركز الثالث بـ فعالية تفسير سوره مميز بقسم الطبخ كنق ريلآكس ألمركز الأول وسام مشاركه بـ مسابقة تصوير المركز الثاني العضو المميز خلال الاسبوع 



нɪℓℓαℓɪ غير متواجد حالياً
افتراضي رد: طريقة عجينة البيتزا الاساسية , مقادير البيتزا الاساسية 2016



ابدعت في إننتقاءك الملكي


م ننحرم منه







 توقيع : нɪℓℓαℓɪ







أنا اللذي تضرب به امثال الاجيال

على البسيطه ماخذ العرض والطوول
  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
2016, مقادير, الاساسية, البيتزا, عجينة, طريقة

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:43 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 .Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd
^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~
site_map RSS RSS2 urllist ROR J-S PHP HTML XML Sitemap info tags

Relax : Relax V. 1.0 © 2012